Cuisine palestinienne et zaatar : toutes nos recettes

Le taboulé meftoul est une version palestinienne du taboulé que l'on connaît peu par chez nous, et pourtant elle mérite largement le détour. À la place de la semoule fine habituelle, c'est le maftoul qui prend la vedette : ces grosses perles de blé roulées à la main, généreuses et légèrement rustiques, qui absorbent à merveille le jus de citron et l'huile d'olive. Transmise notamment par Joudie Kalla, grande ambassadrice de la cuisine palestinienne, cette recette respire l'été, la générosité et le parfum puissant du persil plat fraîchement ciselé.

Ce qui rend ce plat irrésistible à table, c'est le jeu de textures et de couleurs au moment du service : les grains de grenade éclatent comme de petits rubis sur le vert du persil, tandis que le piment rouge tranché apporte une pointe de vivacité bienvenue. Si vous ne trouvez pas de maftoul dans votre épicerie orientale habituelle, le berkoukes ou même un couscous perlé de bonne taille feront très bien l'affaire. On peut aussi le parfumer d'une pincée de zaatar pour lui donner un accent encore plus prononcément levantin, et le servir bien frais en accompagnement d'un agneau grillé ou d'un houmous généreux.

Des œufs parfumés au zaatar et au citron, très facile à faire, ce plat du chef Sami Tamimi est très très savoureux !